La frittura è un metodo di cottura che consiste nella immersione in un grasso bollente dell’alimento per tempi relativamente brevi. In tal modo si ottengono dei cibi con ottime caratteristiche organolettiche e anche un buon mantenimento delle proprietà nutrizionali. Per evitare di incorrere in pericoli bisogna seguire alcune regole...
In Francia hanno ideato un sistema di etichettatura direttiva “front of pack” che hanno chiamato “Nutri-score” e che classifica gli alimenti con cinque diversi colori in funzione del contenuto di alcuni nutrienti critici: calorie, grassi saturi, zuccheri e sale soprattutto. Seguendo un complesso algoritmo i più calorici, grassi, dolci e salati avranno un colore verso il rosso, mentre quelli più...
Alla luce degli scandali degli ultimi anni che hanno coinvolto imprese operanti nel mercato alimentare si è sempre più reso necessario guardare con attenzione alla sicurezza degli alimenti prodotti e consumati nei nostri territori. Le profonde trasformazioni dell’industria alimentare e le accresciute capacità delle scienze mediche...