11 Mar Affumicatura e pericoli per la salute, le faq del Istituto tedesco per la valutazione del rischio
Sull’affumicatura, sia da metodo tradizionale che con additivi, pesano i rischi derivanti dalla possibile generazione degli Idrocarburi Policiclici Aromatici accusati di essere genotossici. Quella che nell’antichità era una tecnica di conservazione degli alimenti, oggi ha una funzione aromatizzante molto diffusa. L’affumicatura ha infatti una influenza molto...